斎藤 正通| TPOD

斎藤正通 / Caffé B Singapore チーフアドバイザー / シェフ

SAITO Masanao

Creative Collaborator / Chef, Food Coordinator

Message

私がTPODで提案できることは、SDGsイノベーションの国スウェーデンでの経験を糧に、建築と食の架け橋の様な役割を担えたらと考えています。

ひとくちにサスティナブルと言えど、その切り口は沢山あります。

命を尊重し、環境保全や地産地消
地域社会へ考慮した生産・購入・消費が存在する「エシカルな環境設計」

Farm to table. Table to farm
フードロスから新たな食の提案

生産から消費までの仕組みづくりの提案
契約農家の野菜を、年間を通じて使い続ける事で、私たちが有機農家の暮らしを守り、お客様の支持を得ることでレストランを安定してサポートすることができる。

近年の食とライフスタイルの変化を敏感に感じ取りながら、これからの食をいかに豊かに維持し続けるのか。
美味しいものを追求するだけではなく、精神的にも食への感謝や学びを、生きる糧として頂く料理の中に提案していきたいと考えています。

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略歴

実務経験：20年（2021/1現在）

1980：東京神楽坂生まれ
建築家の父、陶芸家の姉がいる環境の中で幼少期を過ごす
1995：洋食店のキッチンで働き料理に目覚める
2001：単身沖縄　宮古島に移住
2003：東京に戻り、銀座イタリア料理店にて修行
2005：沖縄に再度戻り、手作りで離島にカフェを開店
2008：沖縄縄宮古島リゾートホテルレストラン立ち上げ四店舗に携わる
2010：スウェーデン国日本大使館大使、公邸料理人としてストックホルムに赴任
2013：大使館退職後、スウェーデンに残り２つ星、１つ星のレストランで修行
2014：シンガポールの和食屋にて料理長就任
2015：同シンガポールにてモダンヨーロピアンレストラン９９９.９９をオープン
2017：９９９.９９閉後、Japanese Italian Caffe B のアドバイザーに就任
2019：山形県東根市アンバサダーに任命

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